滋润炖汤演绎金秋珍味

2019-06-05 04:37字体:
  

盛极一时的紫砂炖盅,近几年则慢慢淡出,因为它太易吸味且难清洁,用久了还会产生油嗌味,于是易清洗不留味的白瓷炖盅大行其道。

2014年《羊城晚报》美食评选巡礼正式开锣!本次美食评选,旨在传播岭南美食文化,弘扬餐饮美食精神,挖掘本地特色餐饮。说到岭南饮食文化,不能不提“本色”二字。须知粤菜讲究的就是“真味”,就像禅宗六祖所说的“直指本心”。而凡味之本,水最为始。因此,我们就从粤菜中以水为体,最为熨帖家常的“炖汤”来说起。

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

有大厨认为,生炖更能保持食材的营养,但肉类会有杂质析出,令汤色浑浊。熟炖则汤色清澈,味道更为醇厚。

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店家针对秋季,备齐不同滋补功效的靓汤

老龙潭水炖汤清澈

店家选用萝岗的老龙潭水来炖汤,采用熟炖方式炖制,火候足,汤鲜甜滋补。

●炖汤之药材 两种之内为宜

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